Die Pfifferlinge mit einem Pinsel putzen und etwas klein schneiden.

Die Zwiebeln und die Wildsalami in kleine Würfel schneiden und in ca. einem drittel der Butter anbraten. Dann den Knoblauch hacken und mit dazu geben.

Jetzt gebe ich nochmals ein drittel Butter und die Pfifferlinge in die Pfanne und lasse diese auch mit anbraten. In der Zwischenzeit putze und hacke ich die Petersilie klein. Wenn die Pfifferlinge mit angebraten sind gebe ich alles in eine kleine Schüssel und stelle es zur Seite.

Das Mehl mit Butter zu einer Mehlschwitze verarbeiten, ich mag es gerne nur leicht angebräunt. Dazu gebe ich dann Milch oder Sahne, was gerade offen ist. Wenn das alles sauber erhitzt ist kommen die Reste Schmand oder Frischkäse mit dazu. Alles aufkochen lassen und mit einem Schuss Bierbrand verfeinern. Gerne flambieren.

Erst jetzt gebe ich die Pfifferlinge und 2/3 der Petersilie mit dazu. Das Ganze kann man dann warm stellen und sich um die Beilage kümmern. Bei uns gibt es angebratene Brezenknödel.

Ein leckeres und schnelles Essen, passt super wenn es draußen nass und kalt ist. 

Wohl bekomm´s!